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原标题:世界三大奢侈美食之一,价值不菲,中国人越来

浏览次数:119 时间:2019-12-06

目前饭店里所能见到的鹅肝都叫法国鹅肝。其实,我国市场上的鹅肝基本上都来自山东。虽然鹅肝来自山东,但鹅全都是法国品种。

鹅肝、鱼子酱、松露被称为世界三大美食,近年来频繁被摆上市民餐桌。不过对于岛城市场上所谓的法国鹅肝,不少人还是很陌生,法国鹅肝就是法国产?记者调查发现,事实上,岛城的法国鹅肝大部分是山东出产的,只是饲养的鹅的品种是法国的品种。也有部分餐馆存在用鸭肝“冒名顶替”鹅肝的现象 。 日前,记者前往山东省临朐县进行探访,这儿是全国最大的朗德鹅养殖基地,占了全国鹅肝产量的40% 。探访中,记者发现,虽然鹅肝非常美味,不过养殖过程却比较特别,朗德鹅每天最多的时候要吃五顿饭,俗称“填肝”,这样养出来的鹅肝会更大,最重的鹅肝甚至可以达到3斤以上。养殖工人告诉记者,填出来的鹅肝其实就是“脂肪肝”,不过相关专家表示,这种“脂肪肝”无害,还能预防心血管疾病。 市场调查 岛城鹅肝半数以上是来自临朐 鹅肝作为世界三大美食之首,自然也深受不少岛城市民的欢迎,目前岛城市民所能吃到的鹅肝,基本上都会在鹅肝前面冠以“法国”二字,但法国鹅肝并非由法国生产,岛城一高档餐厅的老板陈先生告诉记者,青岛的鹅肝至少半数以上来自潍坊临朐,只是他们养殖的鹅的品种是法国品种,所以称为法国鹅肝。 有人用鸭肝顶替鹅肝 鹅肝、鱼子酱、松露被称为世界三大美食,而鹅肝又被誉为三大美食之首,在欧洲被称为“餐桌上的皇帝”。随着生产鹅肝的地方越来越多,鹅肝已经不仅仅局限于少数人食用。多家星级饭店业内人士透露,青岛有半数以上的星级饭店都有以鹅肝为主的菜系。尤其是一些高档餐厅和会所,鹅肝是必不可少的菜品。 岛城一私家会所的厨师长告诉记者,“现在的顾客物质条件好了,对吃美味的要求更高了,普通的菜吃腻了后,就想品尝一些新鲜的食物。” 虽然鹅肝受到市民的欢迎,但该厨师长提醒说,低价的鹅肝有可能是鸭肝,“我们看到,市场上的鸭子比较多,却很难看到鹅的影子,没有鹅哪来的鹅肝呢,所以就出现了‘鹅肝鸭替’的现象,鸭肝的价格比昂贵的鹅肝便宜很多。成本的降低,造成市面上很多鹅肝菜并不贵。很多市民花了钱,却吃不到真正的鹅肝。鹅肝口感很细腻,而鸭肝的口感比较厚实,不常吃的顾客是很难吃出不同的。” 法国鹅肝都是山东产 除了部分餐馆存在用鸭肝顶替鹅肝的现象,事实上,目前岛城市民所能吃到的鹅肝,基本上都会在鹅肝前面冠以“法国”二字。那么所谓的法国鹅肝真的是法国出产的吗? “实际上,法国鹅肝大多是咱们山东产的,具体来说,都是产自山东省临朐县,临朐在全国来说可以算是最大的鹅肝产地。”市南区一高档餐厅的老板陈先生告诉记者,“拿我们饭店来说,现在一共设有两道鹅肝菜,所用的鹅肝也是从临朐买来的。我们饭店在临朐县专门找了一家养殖场,建立了长期合作关系,一直给我们供应鹅肝,据我了解,青岛不少饭店都是这样一种模式。”陈老板表示,就岛城的餐饮行业来说,据他保守估计,产自临朐的法国鹅肝要占到半数以上。 不过陈老板透露,虽然法国鹅肝并不是法国产,但是取鹅肝的鹅却是地地道道的法国品种。“现在的鹅肝菜,用的都是法国朗德鹅的鹅肝,这种鹅原产于法国南部的朗德省,不过现在已经引入国内很久了。朗德鹅的鹅肝经过饲养之后特别肥大,是世界着名的肥肝专用品种。” 全国鹅肝40% 产自临朐 日前,记者赶赴山东省潍坊市临朐县,探访朗德鹅养殖基地。临朐县畜牧局副局长董志军告诉记者,“我们县属于温带季风气候,自然环境保持得不错,从气候来看比较温和,和法国朗德省的气候非常接近,比较适合朗德鹅的生长繁殖。”

为什么要填饲增肥,直接把鹅卖出去不是更省事吗?

一般一个农户一年可饲养出栏4000只。农户将鹅送到工厂经过填肝长成后,每千克鹅肝180元到220元不等,加上鹅体、鹅头、鹅眕 、鹅翅等副产品,每只朗德鹅加工后产值在300元左右,利润空间50元到100元。

走进安徽省庐江县郭河镇“安徽天歌鹅业有限责任公司”,只见一群群灰色的朗德鹅在树林下、池塘边、田野里悠闲地觅食、嬉水。“这2000只鹅马上就要进入填饲增肥养殖阶段了。”公司董事长梁坤抓起一把青草向鹅群扔去,鹅群立即飞奔过来抢食。

所谓的填肝,就是将鹅的进食量由一天两次逐渐增加到一天五次。这样,鹅肝就会逐渐变得越来越大。而鹅肝也有级别划分,级别不同价格也不等。想要了解跟多关于养鹅的知识,或者有其他关于种植和养殖的问题,可以在专业的农业技术问答平台"云种养"上咨询农业专家,数万名专家,实时在线,免费解答。

梁坤算了一笔账,“一只鹅的养殖成本加在一起一共130多元,鹅体、鹅毛,能卖50元~60元,再加上肝能卖150元以上,一只鹅的利润空间在50元~80元。”

鹅肝虽然好吃,但在社会上也富有争议。有人说鹅肝很美味,很爱吃。也有人说,填肝过程太残忍,选择不吃。对于养殖这样的鹅,你是怎么看的呢?

梁坤以前在北京一家朗德鹅养殖场当场长,在工作中他不仅掌握了朗德鹅养殖技术,还对鹅肥肝的市场很了解。“2004年,鹅肝的市场缺口非常大,国内一年所产鹅肝不到200吨,但当时国内需求量约为600吨,销售价都是生产厂家说了算,1公斤被卖到240元~260元。”

欧洲人将鹅肝与、并列为"世界三大珍馐"。其中鱼子酱需要的是鲟鱼子,虽然鲟鱼的养殖技术已经非常完备,但鲟鱼对环境的要求非常苛刻而且养殖周期长。松露是一种食用菌,生长条件苛刻,人工无法培育种植。而最后要说的鹅肝却不同于以上两种食材,只要掌握养殖技术,很容易获得。

“我们养鹅不是为了出售活鹅,而是为了摘取鹅肝。”梁坤解释。“这种鹅叫朗德鹅,原产于法国,羽毛灰褐色,是生产鹅肥肝的专用品种。”

朗德鹅是出产鹅肝的最主要品种,在山东省潍坊市临朐县,是中国最大的朗德鹅养殖基地。一般情况下120天就可以出栏。

梁坤把鹅分批回收后要进行两个星期的预饲,然后集中填饲,给朗德鹅喂开水浸泡过的三成熟的玉米,每只鹅每天至少填饲三次。填饲期满后,进入纯手工操作的屠宰环节。屠宰完的朗德鹅要在摄氏1度世界三大奢侈美食之一,价值不菲,中国人越来越喜欢,也最易养殖光大彩票手机版下载。~5度的冷库里预冷8小时,等肝达到一定硬度才能取肝。“填饲过的鹅肝应在1000克以上。”

梁坤与庐江县有放养条件的5个乡镇农户合作,目前养殖量达15万只,有300多户养殖户参加了朗德鹅养殖。同时,生产加工的鹅肥肝品质比以前提高了,一年产量达110吨到120吨,能占全国产量的15%到20%,销售收入接近1亿元。

世界三大奢侈美食之一,价值不菲,中国人越来越喜欢,也最易养殖光大彩票手机版下载。2005年,梁坤投资300万元在庐江县郭河镇成立鹅业公司,与农户签合同养殖朗德鹅。

世界三大奢侈美食之一,价值不菲,中国人越来越喜欢,也最易养殖光大彩票手机版下载。“我们给养殖户提供鹅苗、饲料,并保证每只鹅有10元~15元钱的利润。”梁坤承诺,鹅苗、饲料先不收钱,在回收鹅时从销售金中扣除,养殖技术和药物均由公司免费提供。但梁坤要求养殖户必须在水草丰盛的地方放养朗德鹅,给鹅定期喂精饲料,1只鹅重量不低于4公斤。

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