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原标题:吃货涨姿势:肉夹馍为何不叫馍夹肉光大彩票手机

浏览次数:70 时间:2019-11-03

4.东坡肉夹馍。

趁热食用味道最佳!但不要用袋子捂着,不然饼就不脆了。

虽然不算是完全的淀粉,但就凭着粉蒸肉外面的面衣,小编还是把笼笼肉夹馍归到了这一趴。

6.酱羊肉夹馍。

吃泡馍没必要到回民街,街巷里的路边馆子更好,因为那才是老西安的吃处。

擀面皮夹馍的神操作来源于宝鸡。

规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。

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“肉夹馍”并不是一个孤立的小吃名称。如果只将这一食品命名看作个案现象,难免得出主观结论。

西安美食里,名气最大的非泡馍莫属。泡馍种类多样,最出名的“两泡”,就是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。普遍来说泡馍专指回民的牛羊肉泡馍,也是游客最常吃的一种,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富。

但长着主食胃的小编尝了一口就真香了。它们之间的化学反应奇妙的无法言喻,馍的麦香混着擀面皮的酸辣劲道,一个词,带劲儿。

当我们看到更多的同类结构的食品名、菜品名时,当我们在主食名、菜品名的大家族里看到“肉夹馍”并不孤单的身影时,您还会觉得“肉夹馍”的名字不正常、有“语病”吗?

泡馍

夹馍虽然制作简单但味道却是极为多样的,最被人熟知的肉夹馍也因为各店老卤和火候的不同,演变出无穷变化。

四、合格肉夹馍标准

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老潼关王华峰肉夹馍:红专南路69路

这是一种常见的肉夹馍,也是众多老陕经常接触的。既有品牌的老樊家,更有街头巷尾的夹馍店,因为太经常,所以不需多言。

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你会忘不了肉里浸出的油和馍在嘴里越嚼越香的舌尖体验~

如何腌肉好吃?简单到令人感动

此外,还有一种三鲜煮馍,是汉民的泡馍,没有内脏,普通人比较容易接受。

樊记腊汁肉夹馍:竹笆市街53号

一般出现在水盆泡馍店里,酱羊肉配辣椒,夹在比常规烧饼大一倍的烧饼中,咬一口肉汁烂流,满嘴回香。

西安的美食闻名全国,以面食和清真风味为主。其中,凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食还被冠以“三秦套餐”的美称。因此,到了西安一定要来一碗羊肉泡馍或凉皮,喝一瓶象征老西安味道的冰峰汽水,尝尝西安特有的biáng biang面,逛一逛当地最出名的美食街——回民街,人气超旺。

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其实,早有学者分析指出,“烹饪动词 食物名”是一个能产的词法模式,在语义上表达由某一烹饪方式所做成的食品,如“烤红薯、烤鸭、蒸饺、炒饭、腌萝卜、溜鱼片、炸鸡、烧饼”等。

肉夹馍

外国人来到陕西大多惊叹于陕西宽面它又长又宽,而外省人则惊叹于这里怎么能把面粉做出这么多花样。

盘点南北羊肉十种吃法 让你从头暖到脚

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淀粉 淀粉,有胆夏天来战吗?

二、肉夹馍?馍夹肉?

而汉族小吃葫芦头泡馍一般称为葫芦头,钟爱其的一般是地道的老西安吃客;与羊肉泡馍最大的区别在于,其主要原料不是羊肉,而是猪肠,更浓郁味醇,鲜香滑嫩,但不吃内脏的人慎点。

西安店铺推荐:

这个主要是在宝鸡东府一带,目前也进入了西安市场,与岐山臊子面搭配,原料以大肉为主,包含了很多配料,酸辣为主,津津有味。

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小贴士

/ 笼笼肉夹馍 /

上述两组菜品名、食品名的结构组合成分相同,但结构凝固性略有不同。a组,若高频使用,凝固性增强,就会发展为b组。b组的主食通名(“煎饼、炒饭、蒸饺、泡馍”)的凝固性更强,“夹馍”即属此类。

回民街是西安最知名美食文化街区,也是当地人主要的休闲场所,从白天到晚上,食客络绎不绝,熙熙攘攘。这里饭馆林立,摊位扎堆,鳞次栉比的牌坊下,从百年老店到无名小摊,小吃、主食、饮品各显特色。品尝一下腊汁溢出的肉夹馍、热气腾腾的泡馍、剔透的凉皮、浓稠的胡辣汤...再开一瓶冰峰汽水,老陕西的味道,全收罗在此。

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肉夹馍作为西安美食可谓是火遍了大江南北,还进入了陕西省非物质文化遗产名录。肉夹馍作为一种广为流传的小吃,肉香馍嫩,吃完之后唇齿留香,被称为“中式汉堡”。不过,很多吃货们并没有被美食冲昏头脑,他们还保持了应有的理智,分明是馍夹肉,为啥要叫肉夹馍!呃……呃……客官别急,小的这就来给您说上一说。

有些泡馍店需要食客手动“掰馍”成一小块一小块的,再交给店家烩汤添肉,这也是西安的特色体验之一。

更别提陕西的馍拥有黑洞一样的“消化力”,只要你喜欢,什么都可以往里加,什么还都能吃得美。

为什么日本人不吃羊肉

肉夹馍是陕西名吃,是古汉语“肉夹于馍”的简称。央视纪录片《舌尖上的中国》也曾这样介绍过肉夹馍:“在西安,馍是最能被当地人接受的主食。而肉夹馍则是馍的最经典吃法,它是两种食物的绝妙组合:白吉馍和腊汁肉。”在热腾腾的白吉馍横切一刀,夹上软糯浓香的腊汁肉,仿佛肉香已飘到眼前。

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b组名称的结构都是:一个名词性成分(食材名,如“香葱、海鲜、三鲜、羊肉”) 一个主食通名(“煎饼、炒饭、蒸饺、泡馍”)。这主食通名的内部结构都是:一个动词性语素(烹饪方法,如“煎、炒、蒸、泡”) 主食名(饼、饭、饺、馍)。

小贴士

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一、饱受争议的肉夹馍

回民街品尝正宗陕味

/ 擀面皮夹馍 /

用"胶水"粘起来的牛排 你敢吃吗?

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5.猪头肉夹馍。

老潼关肉夹馍也是陕西最出名的肉夹馍之一,与其他肉夹馍的最大的区别就是外层的馍。

这种肉夹馍一般很少人知道,以三角锅盔夹白条冷肉为主,吃起来一般,据说是国民党元老、著名书法家于右任当年喜欢的。

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这个在延安比较知名,以南关肉夹馍最为知名,主要是百吉饼夹猪头肉,其中猪头肉用大蒜、葱等凉拌,加起来吃着,很有感觉。

位于内陆腹地、黄河中游的陕西,许多地方种不了水稻,但小麦在全省长得都挺好。

这个主要是以清真为主,主要集中在西安,以李氏家族为知名,包括李老大、李老三一直到李老六,分布在西安东南西北中各个方向,各个生意火爆,每天都排队购买者络绎不绝。据说,其老父亲每天亲自熬肉,具有神秘配方。

好吃的腊汁肉夹馍,肉香、馍脆、瓤松软,不用额外浇汤就能滴出肉汁。

2.牛肉夹馍。

老潼关王华峰肉夹馍:红专南路69路

a组名称的结构都是:一个名词性成分(食材名,如“青椒、板栗、小葱、小鸡”) 一个动词性语素(烹饪方法,如“炒、烧、拌、炖”) 中心词(“肉丝、鸡块、豆腐、蘑菇”)。其实这是很常见的给家常菜命名时所用的结构方式。

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3.岐山臊子肉夹馍。

肉夹馍、菜夹馍、烧烤夹馍、卤味夹馍、炸串夹馍、猪头肉夹馍、涮牛肚夹馍、鸭肠夹馍……甚至还有锅巴夹馍。

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只是看着就已经能想象到它的微抿即碎。

a 青椒炒肉丝、板栗烧鸡块、小葱拌豆腐、小鸡炖蘑菇……

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我们来看看下面两组菜名、主食名:

陕西人对馍的偏爱,一篇文章4000字说不出百分之一。

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醋和红油熬出来的臊子,又酸又辣又香,比腊汁肉夹馍多了份爽快,配一瓶冰峰迎接劲爽夏日。

三、陕西6种肉夹馍

饼一定得是现烙出来的,猪肉丝或牛肉丝要配上青椒丝,加多多的孜然才够味儿。

其实,语言学家们似乎把“肉夹馍”这个本来很简单的名称复杂化了,把一个很普通的名称过于学术化了。如果您能深入民间,到路口、到街边、到小巷里“微服私访”一下,买两个“馍”亲口尝尝,或许能找到真实的答案。

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b 香葱煎饼、海鲜炒饭、三鲜蒸饺、羊肉泡馍……

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【小编推荐】

虽然也算是炒菜夹馍,但孜然炒肉夹馍就凭着够味道,自成一派,并且成为了夜市一霸。

议论最多的一个问题是:明明是馍里夹着肉,为何叫做“肉夹馍”?这不是有语病吗?对此,一种最有学问的解释是:陕西话里保留了很多古汉语的因素,所谓“肉夹馍”,就是“肉夹于馍”的省略说法。这一说法听起来很有历史感,很有深度。(甚至有人认为,“肉夹馍”是古汉语倒装句在现代陕西话的残留,是宾语前置现象。顺便说一句:这一说法对“倒装句”“宾语”的理解与现代汉语教科书中的不一致。)

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馍,北方的一种传统面食,种类很多。从做法看,有泡馍(最经典的要数“羊肉泡馍”了)、烤馍(比如“孜然烤馍”,如今南方大大小小的超市里都有卖),别忘了,还有“夹馍”等等。它们在语言结构上的共同点是“一个动词性语素 馍”,前者区分了馍的几种不同做法(“泡、烤、夹”等)。如果再从食材区分,那么就在这种“一个动词性语素 馍”(如“泡馍”“烤馍”“夹馍”等)结构的基础上再加“一个名词性语素”(如“羊肉”“孜然”)起修饰限制作用,构成“一个名词性语素 [一个动词性语素 馍]”的二层结构,“羊肉泡馍”这个结构即是如此。

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1.腊汁肉夹膜。

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“夹馍”也是如此,是在“馍”中“夹”上其他食材的一种馍。根据所夹食材的不同,“夹馍”也可以分为很多种,如“花干(一种特制的豆腐干)夹馍、菜夹馍、鸡蛋夹馍、火腿夹馍、牛肉夹馍、肉夹馍”等,结构都是食材名 [动词性语素“夹” “馍”]。也就是说,“~夹馍”是一个“词(语)模”。近年来,沿海地区还出现了模仿版的“鱼肉夹馍”,食材和口味都本地化了。在西安,“花干夹馍”是特别受当地人欢迎的街边小吃。当然,最为家喻户晓的就是“肉夹馍”了。

最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,一冷一热,风味独特。

“肉夹馍”这个词的说法,报刊上常有文章讨论,张三说它有语病,李四说它好好的。吃货们提到它会垂涎,相声小品会拿它来说笑,学者们喜欢把它说得特别有文化,语言学家们更是多角度历时共时地讨论它的前世今生,几乎是在放大镜下观察它的语序、结构、语义、动因,恨不得拿出语言学所有的理论武器来对付它。

马家老六水盆羊肉羊杂羔:大莲花池街65号(莲湖公园东门正对面)

/ 水盆月牙饼夹馍 /

西安人白宇在推荐自己家乡必吃的三种美食时,就将肉夹馍放在了首位。

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在爱吃烧烤的陕西,有烧烤夹馍这种单品似乎也不奇怪。

如果你想来点爽快,卤味夹馍就是首选啦。

天府米线店:明珠巷明珠幼儿园斜对面

炸过的豆腐串在卤汤里煮到入味,带着汤汁夹到馍里,配上海带、压碎的卤蛋,馍一定要热乎乎的,吃到嘴里那味道,绝了!

回民的腊牛肉夹馍,同样美味。

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这里是世界闻名的主食之都,《舌尖1》第二集讲述“主食的故事”,陕西就扮演了极为重要的角色。

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而在纷争不断的古代,吃饱是平民百姓最大的诉求,因此秦川八百里,上下五千年,陕西人把对于吃的心思都花在了面粉创造之上,

笼笼肉夹馍,说白了就是粉蒸肉夹馍,只不过在陕西不用去饭店,在街头就能吃到。

马贤涮烤:碑林区东关长乐坊77号西安市第三中学斜对面

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邢老三肉丸胡辣汤腊牛肉夹馍:劳动西路5号(近玄武路农贸综合市场)

不用坐在桌前等候细品。站在路边小摊,下单到吃到嘴前后只不过短短2分钟。对性急的陕西人和赶时间的游客都十分友好。

时间充裕的还要配上一碗鸭片汤!

实在吃不了肥肉,但又可以吃皮的,可以跟老板说“要个皮瘦”,打开新世界大门。

澄城崇斌水盆羊肉:后宰门与北新街交叉口向西20路南

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樊记腊汁肉夹馍:竹笆市街53号

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后来为了简单省时解决一餐,陕西人开始尝试往馍里加上各种配菜。

/ 孜然炒肉夹馍 /

夹馍初级班

足够有味的臊子配刚出锅的白面馍就足够,馍热乎软乎,细嚼带着甜味。

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/ 臊子肉夹馍 /

杨记腊汁肉夹馍:翠华南路便民蔬菜市场隔壁

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秦豫肉夹馍:东木头市19号

也因此即使来陕西10次,对夹馍的了解也只是冰山一角。

但外省人甚至宝鸡以外的陕西外地人,却是带着满头问号。

西安店铺推荐:

起源于高陵的土豆片夹馍,在今天已经成为了陕西夹馍界的“人气明星”。

而所有主食中,馍是最容易被人接受的。尤其是夹馍。

子午路张记:小寨西路与朱雀大街交叉口东南角

此外陕西还有涮菜和油炸串夹馍,遇到可以尝一下。

腊汁肉和腊肉没什么关系,腊汁指的是老卤汤,每一个做腊汁肉的店都有自己的绝密卤汤,有的甚至已经传了上百年。

/ 卤味夹馍 /

澄城特色的水盆羊肉,现烙的月牙饼是标配,有两种吃法,一是把饼掰碎泡进汤里吃,一种则是把小菜、粉丝、羊肉捞出夹进月牙饼里,端看你喜欢。

第一次来这几种一定要吃啦

杨记腊汁肉夹馍:翠华南路便民蔬菜市场隔壁

陕西夹馍进阶班

小编最爱的花干鸡蛋菜夹馍一定要重点讲一下。

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天府米线店:明珠巷明珠幼儿园斜对面

由于篇幅限制,对陕西夹馍的介绍只能到这里啦。

在当地人看来“烧饼夹擀面皮嘹咋咧!好吃顶饱,味道美极了!”

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回民街洒金桥有许多家腊牛肉夹馍,近几年还更新了豪华套餐。不再单纯的是牛肉,还可以加入咸鸭蛋黄、炸鸡蛋、油炸花生、玫瑰咸菜……

/ 菜夹馍 /

西安推荐店铺:

吃的就是酥脆坚硬的馍,和内部极其柔软的腊牛肉的强烈对比。

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/ 高陵土豆夹馍 /

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如果说江南的美食小吃主要靠乾隆皇帝巡游路过,偶然尝到,大为赞叹,并赐名盛行至今。

煮得麻辣软糯的土豆片,蘸上麻酱和香辣酱汁,夹到热烧饼里,喜欢碳水化合物的人一定会为它疯狂。

腊牛肉夹馍用的馍叫饦饦馍,比白吉馍硬得多,且是表里如一的硬。

包子、泡馍、米皮、凉皮、肉夹馍、臊子面、油泼面、泡泡油糕、千层油酥饼、金线油塔……

所有来过的人回家翻看自己的照片,会发现80%都与面粉有关。

马家老六水盆羊肉羊杂羔:大莲花池街65号(莲湖公园东门正对面)

/ 腊牛肉夹馍 /

马贤涮烤:碑林区东关长乐坊77号西安市第三中学斜对面

门师傅香辣土豆片夹馍:北柳巷太和广场南楼

/ 腊汁肉夹馍 /

门师傅香辣土豆片夹馍:北柳巷太和广场南楼

会吃的自然连肥带瘦一起吃。带着猪皮的更好,满嘴胶质,每一口都有罪恶的味道,拉你坠入深渊。

西安推荐店铺:

烤的煮的涮的炒的?往馍里夹就对了

一口尝到多种滋味,拥有多重满足。

而整个省的人似乎都拥有一种超能力,刚出炉的馍,掰开夹上辣子,就能美美地解决一餐。

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澄城崇斌水盆羊肉:后宰门与北新街交叉口向西20路南

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最传统的白吉馍一个个都是师傅手制,边擀边摔打给它上劲,放在烙锅上烤至表面微鼓即可。

岐山臊子面全国闻名,它的臊子自然也是天下无敌。

早在战国时期,小麦就已经成为了陕西人生死存亡的关键。

那陕西则靠从秦始皇开始到慈禧结束的历代帝王太后扶持,美食故事的类型比乾隆来得更为多彩丰富,并且几乎贯穿了整个中国古代史。

/ 烧烤夹馍 /

邢老三肉丸胡辣汤腊牛肉夹馍:劳动西路5号(近玄武路农贸综合市场)

一般说起肉夹馍指的便是腊汁肉夹馍,夹肉的馍用的是白吉馍。

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两种主食的相加,实在的让人害怕,再饥肠辘辘的人一个吃下去饿劲也就过了。

最受欢迎的自然是烤肉夹馍。挑自己喜欢的串,撒多多的孜然,夹在刚出锅的百吉饼里,那叫一个香!

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卤味夹馍在陕北更为流行,馍里夹着满满的凉拌猪头肉、猪耳朵肉。葱蒜醋的微微刺激让卤味夹馍拥有截然不同的魅力。

子午路张记:小寨西路与朱雀大街交叉口东南角

小编见到一个摊位都要凑过去更新一下自己的搭配清单。不过令人惊讶地是嘎嘣脆的锅巴竟然也是陕西人常吃的馍中物。

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秦豫肉夹馍:东木头市19号

菜夹馍是菜市场,学校门口的流量霸主,肉的素的、炒的炸的凉拌的……各种配料满满当当摆了一车,夹在荷叶饼或者烧饼里做早餐再惬意不过。

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如果你有一个主食胃,去陕西哪个地方都绝对饿不着

夹馍高级班

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精选猪肉,在老汤中炖煮数个小时,炖到肥肉油润饱满、瘦肉纹理细致。

地理环境和历史的造就,让陕西每个县市都有自己的口味偏好,往馍里夹的肉菜也各有不同。

好的白吉馍出炉后有个“铁圈虎背菊花心”的烙印,外皮酥脆,内里绵软,用刀切开,内里的热气奔涌而出,带着勃勃生机。

/ 老潼关肉夹馍 /

馍就是极为突出的代表。

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老潼关肉夹馍用的是千层烧饼。将面团搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,表皮则呈现出凸凹有致的金色年轮,皮薄松脆,咬一口,满嘴掉渣。

刚入口是麦香气和酱汁的味道,细嚼两下肉香就出来了。爱这一口的人吃了忘不了!

为了方便广大外省游客前往寻味,小编会顺带推荐西安吃馍好店。其余地域敬请期待后续文章。

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陕西人的美食智慧,吃个馍你就懂了

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